重慶臘肉制品熏制設備

　　我不知道你是否聽說過一個關于烘干熏肉的小秘密。冬至前十天是干燥熏肉的zui佳時間。我從老人那里聽說，這些日子是冬天至少有蟲子的日子。農民風格的熏肉需要在陽光下烘烤。選擇好天氣，在農場屋前的打谷場或陽臺上掛幾塊臘肉。

　　暴露在陽光下后，熏肉變得油膩，有一種獨特的咸味。經過1 ~ 2個月的煙熏、風干和暴曬，肉條逐漸失水變干，顏色由白色變為金黃色和透明，每100公斤鮮肉約有70公斤成品肉。傳統的熏肉制作方法太費時費力，可以用煙熏設備來代替。請查閱設備!

　　冬至前后，是吃腌臘肉的好時候。如果時間還早，溫度不夠低，而且肉干很容易聞。冬至前的太陽炎熱而有毒，不像冬至后的太陽溫暖而宜人。冬至后，腌臘肉需要腌制7天，然后晾干。

　　吃熏肉的時候，我會放更多的水，煮得更多，因為煮沸會使熏肉中的亞硝酸鹽、過量的鹽和脂肪溶于水。我煮的時間稍微長一點，每次不少于30分鐘。

　　選擇制作腌臘食品的材料非常重要，尤其是制作香腸和熏肉時，需要選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉緊湊，有彈性，表皮薄;它又肥又嫩，又白又有光澤，瘦肉呈紅色，有光澤且不粘。

　　然而，不新鮮的肉是暗紅色的，綠色和灰色的部分，柔軟，無彈性和粘性，氣味難聞。嚴重腐爛的肉有一股臭味。永遠不要購買或食用它。

　　除了新鮮的材料，香料如鹽、胡椒、料酒、白糖和混合香料也是必不可少的。但不能過度。特別是，鹽的量應該被科學地控制，不應該使用太多。制作時，將鹽和其他配料混合均勻，均勻地涂在各種肉制品上，或者倒在一起，然后將肉塊放入特定的容器中腌制。

　　如果是在冬至后的立春前制作，由于氣候寒冷，腌制時間會延長一天。立春后，氣候稍暖，鹽容易腌入肉中，所以腌制時間可以縮短一天。

　　配料滲入肉中后，可以取出，先用清水沖洗肉上的泡沫，然后用刀尖在肉的上端扎一個小洞，用麻繩綁好，掛在竹竿上，在通風的地方晾干。