熏肉腌制后風干。臘肉雖然好吃，但是處理前含有較多的亞硝酸鹽，所以食用前要注意正確的烹飪方法。這些食材Z好用開水煮熟后再吃，盡量避免煎、炸、烤。
一、臘肉吃前怎么處理？
Z好先洗干凈再煮。也可以直接食用，或者蒸熟后再次食用。由于臘肉是腌制的生肉，經過熏制，不能直接食用。
在溫鹽水中浸泡一段時間，等臘肉中的鹽溶解在鹽水中，再用清水沖洗，這樣處理后煮出來的臘肉就不會很咸了。
二、如何快速干凈的洗臘肉？
不要用洗潔精洗，洗完臘肉就不好吃了。可以在開水里洗一會兒，洗完再繼續煮。我試過了，所以熏肉很干凈，沒有臭味。
熏肉的清洗方法:
方法一。加工生臘肉時，可以先用熱水泡一下，再用淘米水洗一下，或者把皮面燙一下，然后用刀刮一下燙過的部分，用熱水泡軟，洗凈后就可以隨心所欲地吃了！
方法二。老臘肉是洗不掉的。可以在淘米水里泡半個小時，可以放一勺醋。烹飪時，將冷水放入鍋中煮沸1-2分鐘，然后將水倒掉，用新鮮的冷水烹飪。
第三，吃熏肉的健康方法
1.蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切片直接食用，也可做腌肉菜；或切成細長均勻的大塊或小塊，放入豆豉、豆干或土豆中，蒸20分鐘。里面的瘦肉，半透明的肥而不膩的肥肉，甚至連皮都是香味十足，讓人欲罷不能。
2.炒食:加入干辣椒、花椒后，與青蒜或蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等時令蔬菜一起炒，是一道美味的臘肉菜。咸肉炒飯聞起來很香。臘肉炒年糕是武漢和其他地區過年過節必不可少的待客食品。
3、煲仔飯:蒸飯時，加入臘肉、臘鴨等。，清蒸的肉汁和米香誘人。
4.愛吃火鍋的朋友也可以來一份臘肉涮，不加調料也是不錯的享受。
5.西餐通常被用作各種菜肴的配料。臘肉是熏肉的一種。它是由五花肉自然風干后涂上香料和海鹽制成的。均勻分布的油滑而不膩，鹽度適中，風味十足。
四、吃臘肉的注意事項
1.由于亞硝酸鹽是在腌制食物的過程中產生的，所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3-8天內是Z高值，8天后開始衰減，15天后基本消失，所以腌制后2天和20天內吃臘肉是安全的。
2.臘肉一般每個人都可以食用，但是從營養健康的角度來說，臘肉真的不是很多人適合的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血壓、胃及十二指腸潰瘍等慢性病患者和老年朋友。首先，臘肉的脂肪含量很高。其次，臘肉在制作過程中損失了很多營養成分。Z后，臘肉含鹽量高。
3、臘肉本身有咸味，烹飪時要根據個人口味適當放鹽。
