油煙凈化器的風量選擇是確保其有效去除廚房油煙的關鍵因素。以下是選擇油煙凈化器風量時需要考慮的主要依據：
　　一、廚房面積與結構
　　廚房面積：廚房面積越大，油煙排放量通常也越大，因此需要選擇更大風量的油煙凈化器。
　　廚房結構：廚房的高度、布局以及通風條件等也會影響油煙的排放。例如，層高較高的廚房可能需要更大的風量來確保油煙被有效吸走。
　　二、灶具與烹飪方式
　　灶具類型：燃氣灶的油煙排放量通常大于電磁爐，因此使用燃氣灶的廚房需要選擇更大風量的油煙凈化器。
　　烹飪方式：爆炒、油炸等烹飪方式產生的油煙量較多，這些烹飪方式為主的廚房也需要選擇更大風量的油煙凈化器。
　　三、油煙凈化器與風機的匹配
　　風機風量：所選凈化器型號應與原配套的風機風量相搭配，以確保油煙能夠被順利排出。
　　系統管網壓損：需要考慮系統管網壓損，包括局部壓損和沿程壓損，以確定所需風機的全壓，進而選擇合適的風機型號和規格。
　　四、其他因素
　　菜系特點：如川菜、湘菜等菜系揮發的油煙量比較大，凈化器設計容量應加大40%。
　　設計風量：當一個廚房設計風量大于10000m?/h時，凈化器設計容量應加大20%。
　　環保要求：不同地區對油煙排放有嚴格規定，選擇風量時需確保符合相關環保要求，避免超標排放。
　　五、風量計算方法
　　根據集油煙罩總投影面積選型：處理風量=S（m?）×2500（其中S為集油煙罩總投影面積）。
　　根據爐灶選型：每只標準爐灶（φ=350mm）風量為2000m?/h，總處理風量=爐灶數×2000m?/h。
　　根據換氣次數計算：風量=廚房面積×層高×換氣次數（換氣次數根據廚房規模選擇，如小型餐飲店換氣次數在20~30次/小時，中型餐廳換氣次數在30~40次/小時，大型餐飲場所換氣次數在40~60次/小時）。
　　綜上所述，在選擇油煙凈化器風量時，需要綜合考慮廚房面積與結構、灶具與烹飪方式、油煙凈化器與風機的匹配以及其他相關因素。通過合理的計算和選擇，可以確保油煙凈化器具有足夠的處理能力，有效去除廚房油煙，為餐廳打造清新環保的烹飪環境。